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Piatti tipici dell`Isola d`Ischia, Piatti tipici Ischia |
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| BUCATINI E CONIGLIO ALL`ISCHITANA |
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Ingredienti per 4 persone
1 coniglio
700 g di pomodorini abbondante
basilico
3 spicchi d’aglio
2 peperoncini
200 g di vino bianco
300 g di bucatini,
sale olio extravergine d’oliva
Preparazione:
• Tagliate a pezzi il coniglio e fatelo rosolare molto bene in un tegame di terracotta con l’olio, l’aglio e il peperoncino.
• Quando è ben colorito, copritelo con vino bianco, facendolo cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti. Aggiungete acqua se necessario, poi aggiustate di sale.
• Dopo 25 minuti di cottura aggiungete i pomodorini ed il basilico.
• Lessate i bucatini in acqua salata, poi passateli in padella con una parte del sugo di cottura del coniglio. Servite i bucatini arricchiti con abbondante basilico. Servite quindi il coniglio come secondo piatto, anch’esso arricchito con basilico. |
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| CARCIOFI RIPIENI DELLA NOANNA |
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Ingredienti per 4 persone
Carciofi di piccola pezzatura, 12
Pane grattugiato, 100 g
Olive nere denocciolate, 50 g
Capperi, q.b.
Vino bianco, 1 bicchiere
Limoni, 2
Prezzemolo, 2 gambi
Olio d'oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b. |
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Preparazione:
• Dissalate i capperi 20 minuti prima della preparazione (sciacquate i capperi, inseriteli in una bacinella con acqua e ricambiate l’acqua più volte). Pulite e liberate i carciofi dalle foglie più esterne e dalle punte pungenti.
• Inserite i carciofi in acqua e pezzi di limone. Tritate i capperi, le olive, aggiungete il sale e il pepe quanto basta, il prezzemolo tritato e metà olio. Togliete i carciofi dall’acqua, asciugateli, apriteli al centro ed inseritevi il ripieno appena ottenuto.
• Inserite i carciofi in una teglia facendo attenzione di porli “in piedi”(con la base del carciofo a contatto con la teglia, per intenderci). Inserite il restante olio e cuocete a fiamma lenta. Dopo 10 minuti bagnate con vino bianco e coprite. Lasciate sl fuoco fino a quando l’intingolo non sarà quasi completamente sfumato e servite con una spolveratine di prezzemolo fresco |
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| POLPETTE ALL`ISCHITANA |
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Ingredienti per 4 persone
Macinato di maiale 700 g,
macinato di vitellone 300 g,
uova n. 6,
pomodori passati 1 litro e mezzo,
parmigiano grattugiato 80 g,
uva passolina 50 g,
pinoli 30 g,
½ cipolla,
½ bustina di cannella,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
farina,
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe q.b |
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Preparazione:
• Inserire in una zuppiera le carni macinate, pinoli, uva passolina, parmigiano, un pizzico di cannella, uova, prezzemolo, sale e pepe qb.
• Amalgamare per bene, formare le polpette da 50 g ca. ciascuna, infarinare, e fare rosolare in una padella con olio extra vergine d’oliva.
• In una tegame alto far soffriggere la cipolla, aggiungere il pomodoro, salare e far bollire per 15 minuti.
• Inserire le polpette nel pomodoro e far cuocere lentamente per 30 minuti. Si può utilizzare il sugo delle polpette per preparare un gustosissimo primo piatto (consigliamo pasta di gragnano – qualsiasi formato di pasta corta) |
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FOTO CASTELLO ARAGONESE ISCHIA |
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